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不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响

汪楠 张甫生 阚建全 杨金来 吴良如 郑炯

食品科学2022，Vol.43Issue(11)：P.180-185,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(11)：P.180-185,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210602-030

不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响

汪楠 1张甫生 1阚建全 1杨金来 2吴良如 2郑炯1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆400715
  • 2. 国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州310012
  • 折叠

摘要

关键词

解冻方式/方竹笋/汁液流失率/硬度/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

汪楠,张甫生,阚建全,杨金来,吴良如,郑炯..不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响[J].食品科学,2022,43(11):P.180-185,6.

基金项目

重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392) （cstc2020jcyj-msxmX0392）

重庆市林业局科技兴林项目(2021-8) （2021-8）

贵州省特色林业产业研发项目(2020-28) （2020-28）

中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2020B045)。 （XDJK2020B045）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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