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复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析

张燕鹏 张曼君 刁云春 张维农 胡志雄 胥伟

食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.81-86,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.81-86,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210506-042

复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析

张燕鹏 1张曼君 2刁云春 1张维农 2胡志雄 2胥伟1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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摘要

关键词

米糠蛋白/卵白蛋白/复合蛋白/起泡特性/物化性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张燕鹏,张曼君,刁云春,张维农,胡志雄,胥伟..复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析[J].食品科学,2022,43(12):P.81-86,6.

基金项目

湖北省教育厅科学技术研究项目-重点项目(D20191602)。 （D20191602）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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