食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.81-86,6.
复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析
张燕鹏 1张曼君 2刁云春 1张维农 2胡志雄 2胥伟1
作者信息
- 1. 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
- 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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摘要
关键词
米糠蛋白/卵白蛋白/复合蛋白/起泡特性/物化性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
张燕鹏,张曼君,刁云春,张维农,胡志雄,胥伟..复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析[J].食品科学,2022,43(12):P.81-86,6.
