食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.34-41,8.
添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性
王艺会 1蔡淼 1张敏 1赵华 1刘京 1杨贞耐1
作者信息
- 1. 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
- 折叠
摘要
关键词
菠萝蛋白酶/酪蛋白水解肽/酸乳/微流变特性/质构/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
王艺会,蔡淼,张敏,赵华,刘京,杨贞耐..添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性[J].食品科学,2022,43(12):P.34-41,8.
