魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响OA北大核心CSTPCD
为探究魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对南美白对虾肌原纤维蛋白(shrimp myofibrillar protein,SMP)凝胶性能的影响,将KGM与SMP按不同比例(1∶50、1∶20、1∶10)进行复配制备复合凝胶体系SK50、SK20、SK10,通过测定表面疏水性、内源性荧光、浊度及粒径、流变学、红外光谱、蛋白变化及凝胶微观结构,研究复合体系的凝胶特性变化。结果表明,SMP及SMP-KGM复合体系的表面疏水性、浊度…查看全部>>
孙乐常;周典颖;杜瀚;翁凌;缪松;刘光明;曹敏杰
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021
化学化工
南美白对虾肌原纤维蛋白魔芋胶凝胶特性流变学特性
《食品科学》 2022 (12)
P.42-50,9
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