食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.42-50,9.
魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
孙乐常 1周典颖 1杜瀚 2翁凌 1缪松 3刘光明 1曹敏杰1
作者信息
- 1. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021
- 2. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014
- 3. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014
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摘要
关键词
南美白对虾/肌原纤维蛋白/魔芋胶/凝胶特性/流变学特性分类
化学化工引用本文复制引用
孙乐常,周典颖,杜瀚,翁凌,缪松,刘光明,曹敏杰..魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2022,43(12):P.42-50,9.
