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臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用

周迎芹 孙子怡 黄晶晶 鄢嫣 郑海波 谢宁宁

食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.194-202,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.194-202,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210818-232

臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用

周迎芹 1孙子怡 2黄晶晶 1鄢嫣 1郑海波 2谢宁宁1

作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室,安徽合肥230031
  • 2. 安徽科技学院食品工程学院,安徽滁州239000
  • 折叠

摘要

关键词

臭鳜鱼/清酒乳杆菌/分离鉴定/生物学特性/接种发酵

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周迎芹,孙子怡,黄晶晶,鄢嫣,郑海波,谢宁宁..臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用[J].食品科学,2022,43(12):P.194-202,9.

基金项目

安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033) （202004a06020033）

安徽省教育厅科研项目(KJ2020A0069) （KJ2020A0069）

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400400) （2016YFD0400400）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801673)。 （31801673）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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