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基于多元统计学分析红曲米醋醋酸发酵阶段挥发性风味特征组分

高航 续丹丹 王文平 赵燕 张建 丁洁 谭磊 张欣

食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.219-227,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.219-227,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210806-078

基于多元统计学分析红曲米醋醋酸发酵阶段挥发性风味特征组分

高航 1续丹丹 1王文平 2赵燕 1张建 1丁洁 3谭磊 3张欣1

作者信息

  • 1. 北京食品科学研究院,北京100068 北京市食品酿造研究所有限责任公司,北京100050
  • 2. 北京食品科学研究院,北京100068
  • 3. 北京食品科学研究院,北京100068 北京市食品质量监督检验二站,北京100050
  • 折叠

摘要

关键词

红曲米醋/醋酸发酵/挥发性风味物质/聚类分析/主成分分析/偏最小二乘判别分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高航,续丹丹,王文平,赵燕,张建,丁洁,谭磊,张欣..基于多元统计学分析红曲米醋醋酸发酵阶段挥发性风味特征组分[J].食品科学,2022,43(12):P.219-227,9.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)。 （2016YFD0400500）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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