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热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响

吴彬彬 傅采琪 胥伟 郭丹郡 贺文杰 易阳 王宏勋

食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.101-106,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(12)：P.101-106,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210905-055

热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响

吴彬彬 1傅采琪 1胥伟 1郭丹郡 1贺文杰 1易阳 1王宏勋2

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023
  • 折叠

摘要

关键词

八角莽草酸/鸭腿/肌红蛋白/热处理/蛋白质结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴彬彬,傅采琪,胥伟,郭丹郡,贺文杰,易阳,王宏勋..热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响[J].食品科学,2022,43(12):P.101-106,6.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BBA046)。 （2020BBA046）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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