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高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制

朱琳 李良好 李晴 耿晓杰 郑福平 李贺贺 孙金沅 黄明泉 孙宝国

食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(3)：77-87,11.
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食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(3)：77-87,11.DOI:10.12301/spxb202200204

高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制

Reducing Effect of Kafirin on Pit Mud-Like Odor in Strong Flavor Baijiu

朱琳 1李良好 1李晴 1耿晓杰 1郑福平 1李贺贺 1孙金沅 1黄明泉 1孙宝国1

作者信息

  • 1. 北京工商大学 食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048
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摘要

关键词

高粱醇溶蛋白/浓香型白酒/窖泥味/气味阈值/消减机制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱琳,李良好,李晴,耿晓杰,郑福平,李贺贺,孙金沅,黄明泉,孙宝国..高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制[J].食品科学技术学报,2022,40(3):77-87,11.

基金项目

西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0017N). （XZ202001ZY0017N）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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