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贮藏过程中米谷蛋白纤维聚集体理化性质变化规律

黄慧 王传洋 李世超 俞健 王发祥 刘永乐 李向红

食品与机械2022，Vol.38Issue(6)：P.137-143,7.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(6)：P.137-143,7.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60037

贮藏过程中米谷蛋白纤维聚集体理化性质变化规律

黄慧 1王传洋 1李世超 1俞健 1王发祥 1刘永乐 1李向红1

作者信息

  • 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙480884 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙480884
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摘要

关键词

蛋白质纤维聚集体/粒径/黏度/淀粉糊化/抑制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄慧,王传洋,李世超,俞健,王发祥,刘永乐,李向红..贮藏过程中米谷蛋白纤维聚集体理化性质变化规律[J].食品与机械,2022,38(6):P.137-143,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(编号:32072262) （编号:32072262）

湖南省教育厅重点项目(编号:19A027)。 （编号:19A027）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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