|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与机械|3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较

3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较

何立 李细毛 胡冰悦 谢东飞 胡秀婷 罗舜菁

食品与机械2022，Vol.38Issue(6)：P.40-44,5.
✕
食品与机械2022，Vol.38Issue(6)：P.40-44,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80162

3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较

何立 1李细毛 2胡冰悦 1谢东飞 1胡秀婷 1罗舜菁1

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
  • 2. 江西煌上煌集团食品股份有限公司,江西南昌330052
  • 折叠

摘要

关键词

油炸鱼丸/鱼糜/蛋白组成/油炸特性/孔隙率/泡沫稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

何立,李细毛,胡冰悦,谢东飞,胡秀婷,罗舜菁..3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较[J].食品与机械,2022,38(6):P.40-44,5.

基金项目

江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(编号:20213AAF02025)。 （编号:20213AAF02025）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文