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猪肉加工中KCl部分替代NaCl对肌内脂肪氧化的动力学研究

黄业传 李凤 苟兴能

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(13)：P.211-217,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(13)：P.211-217,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028648

猪肉加工中KCl部分替代NaCl对肌内脂肪氧化的动力学研究

黄业传 1李凤 2苟兴能2

作者信息

  • 1. 荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门448000 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010
  • 2. 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉/KCl/NaCl/脂肪氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄业传,李凤,苟兴能..猪肉加工中KCl部分替代NaCl对肌内脂肪氧化的动力学研究[J].食品与发酵工业,2022,48(13):P.211-217,7.

基金项目

四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165) （2021ZHFP0165）

四川省科技厅应用基础研究计划项目(2016JY0110)。 （2016JY0110）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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