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市售茨河花色腐乳和红方腐乳微生物菌群及风味物质的比较分析

张振东 王玉荣 侯强川 陈富安 郭壮 赵慧君

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(13)：P.70-77,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(13)：P.70-77,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030899

市售茨河花色腐乳和红方腐乳微生物菌群及风味物质的比较分析

张振东 1王玉荣 1侯强川 1陈富安 2郭壮 1赵慧君1

作者信息

  • 1. 湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053 湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北襄阳441053
  • 2. 谷城农韵土特产品开发有限公司,湖北襄阳441053
  • 折叠

摘要

关键词

腐乳/气相色谱-离子迁移谱仪/高通量测序/关联分析/挥发性有机物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张振东,王玉荣,侯强川,陈富安,郭壮,赵慧君..市售茨河花色腐乳和红方腐乳微生物菌群及风味物质的比较分析[J].食品与发酵工业,2022,48(13):P.70-77,8.

基金项目

襄阳市基础研究类科技计划项目(2021ABA003770) （2021ABA003770）

湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2020kypygp010)。 （2020kypygp010）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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