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功率超声对肌原纤维蛋白功能特性及肉品品质的影响研究进展

韩格 孔保华

食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.361-369,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.361-369,9.

功率超声对肌原纤维蛋白功能特性及肉品品质的影响研究进展

韩格 1孔保华1

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
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摘要

关键词

功率超声/肌原纤维蛋白/功能特性/空化效应/肉品品质

分类

轻工纺织

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韩格,孔保华..功率超声对肌原纤维蛋白功能特性及肉品品质的影响研究进展[J].食品科学,2022,43(13):P.361-369,9.

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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