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大分子蛋白界面修饰改善乳液特性研究进展

张维义 赵雪 徐幸莲

食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.246-255,10.
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食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.246-255,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210412-160

大分子蛋白界面修饰改善乳液特性研究进展

张维义 1赵雪 1徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学与技术学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
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摘要

关键词

界面蛋白/界面修饰/乳液特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张维义,赵雪,徐幸莲..大分子蛋白界面修饰改善乳液特性研究进展[J].食品科学,2022,43(13):P.246-255,10.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972097) （31972097）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41)。 （CARS-41）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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