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冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响

楼丹露 王清政 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦

食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.177-183,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.177-183,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210629-331

冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响

楼丹露 1王清政 1邹祖全 2谷贵章 3胡奇杰 3张进杰 1徐大伦1

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315800
  • 2. 宁波大学医学院,浙江宁波315800
  • 3. 湖州食品药品检验研究院,浙江湖州313000
  • 折叠

摘要

关键词

熟制鲣鱼暗色肉/冻融循环/脂质组成/脂质氧化/脂肪酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

楼丹露,王清政,邹祖全,谷贵章,胡奇杰,张进杰,徐大伦..冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响[J].食品科学,2022,43(13):P.177-183,7.

基金项目

浙江省公益性行业项目(LGN20C200013) （LGN20C200013）

宁波市公益类科技计划项目(2019C10028)。 （2019C10028）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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