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熟制方式对酱卤猪蹄食用品质及风味物质的影响

周亚军 李彬 马清书 李宗坪 王淑杰

食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.15-22,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(13)：P.15-22,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220108-056

熟制方式对酱卤猪蹄食用品质及风味物质的影响

周亚军 1李彬 1马清书 2李宗坪 2王淑杰3

作者信息

  • 1. 吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130062
  • 2. 国家饮用水产品质量检验检测中心,吉林白山134399
  • 3. 吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130022
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摘要

关键词

熟制方式/酱卤猪蹄/食用品质/脂肪酸/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周亚军,李彬,马清书,李宗坪,王淑杰..熟制方式对酱卤猪蹄食用品质及风味物质的影响[J].食品科学,2022,43(13):P.15-22,8.

基金项目

吉林省科技发展计划重点研发项目(20210202104NC)。 （20210202104NC）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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