稻米理化、食味品质指标与米饭质构品质相关性分析OA北大核心CSCDCSTPCDEI
为研究11种稻米品质指标(理化指标、食味品质指标和米饭质构品质指标)之间的差异,应用主成分分析方法对不同品种稻米的品质进行评价,并利用聚类分析法将其归类。结果表明:通过变异系数可以看出稻米品种对黏度、硬度品质指标的影响较大,而对水分含量、总淀粉含量的影响较小。通过主成分分析确定的3个主成分可以代替上述众多品质指标对不同稻米品种品质进行评判。主成分1主要综合了食味值和感官评价,主成分2主要综合了综合评分和外观,主成分3主要综合了直链淀粉含量和直支比…查看全部>>
姜平;许柠;马占倩;吴娜娜;谭斌;李云辉
国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037黑龙江省五常市金禾米业有限公司,哈尔滨150000
农业科学
稻米品质指标相关性分析主成分分析聚类分析
《中国食品学报》 2022 (6)
P.323-332,10
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
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