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单硬脂酸甘油酯对酪蛋白再制稀奶油乳化稳定性的影响

李扬 李妍 李栋 张列兵 卢俭 杜学贤 吴迎乐

食品科学2022，Vol.43Issue(14)：P.60-67,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(14)：P.60-67,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210713-152

单硬脂酸甘油酯对酪蛋白再制稀奶油乳化稳定性的影响

李扬 1李妍 2李栋 1张列兵 3卢俭 4杜学贤 4吴迎乐4

作者信息

  • 1. 中国农业大学工学院,北京100083
  • 2. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 4. 宁夏塞尚乳业有限公司,宁夏银川750200
  • 折叠

摘要

关键词

单硬脂酸甘油酯/胶束酪蛋白/酪蛋白酸钙/酪蛋白酸钠/乳化稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李扬,李妍,李栋,张列兵,卢俭,杜学贤,吴迎乐..单硬脂酸甘油酯对酪蛋白再制稀奶油乳化稳定性的影响[J].食品科学,2022,43(14):P.60-67,8.

基金项目

现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-36) （奶牛）

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02031)。 （2021BEF02031）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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