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青稞粉粒径及其高添加量对戚风蛋糕面糊特性和品质的影响

阮征 李赛 李旭涵 周雅轩 李丹丹 李汴生

现代食品科技2022，Vol.38Issue(7)：P.205-216,12.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(7)：P.205-216,12.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.7.1102

青稞粉粒径及其高添加量对戚风蛋糕面糊特性和品质的影响

阮征 1李赛 2李旭涵 2周雅轩 2李丹丹 2李汴生1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
  • 折叠

摘要

关键词

青稞粉/粒径/添加量/膳食纤维/面糊特性/戚风蛋糕/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

阮征,李赛,李旭涵,周雅轩,李丹丹,李汴生..青稞粉粒径及其高添加量对戚风蛋糕面糊特性和品质的影响[J].现代食品科技,2022,38(7):P.205-216,12.

基金项目

广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002) （2019B020212002）

国家重点研发计划项目(2017YFD0400400) （2017YFD0400400）

中山市重大科技专项(2017A1032)。 （2017A1032）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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