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传统发酵与接种发酵酸肉安全品质特性的分析

李廷任 赵金山 臧金红 彭传涛 张鹏 赵佳怡

食品工业科技2022，Vol.43Issue(15)：P.257-264,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(15)：P.257-264,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021100085

传统发酵与接种发酵酸肉安全品质特性的分析

李廷任 1赵金山 2臧金红 1彭传涛 1张鹏 1赵佳怡1

作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 青岛特种食品研究院,山东青岛266109
  • 2. 青岛特种食品研究院,山东青岛266109 青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109
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摘要

关键词

酸肉/接种发酵/食品安全性/生物胺/亚硝酸盐

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李廷任,赵金山,臧金红,彭传涛,张鹏,赵佳怡..传统发酵与接种发酵酸肉安全品质特性的分析[J].食品工业科技,2022,43(15):P.257-264,8.

基金项目

青岛农业大学高层次人才科研基金资助项目(6651121008)。 （6651121008）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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