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低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响

郭秀云 徐双意 曹思瑜 张雅玮

肉类研究2022，Vol.36Issue(7)：P.1-6,6.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(7)：P.1-6,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220511-057

低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响

郭秀云 1徐双意 2曹思瑜 3张雅玮3

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,江苏扬州225009
  • 2. 扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院,江苏扬州225009
  • 3. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095
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摘要

关键词

低盐/L-组氨酸/肌原纤维蛋白/蛋白结构/体外消化率

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郭秀云,徐双意,曹思瑜,张雅玮..低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响[J].肉类研究,2022,36(7):P.1-6,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601491)。 （31601491）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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