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软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响

李雪红 汪兰 罗小莹 付朋 付晓燕 李述刚 石柳 吴文锦 丁安子 熊光权

食品工业科技2022，Vol.43Issue(16)：41-49,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(16)：41-49,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110129

软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响

Effect of Key Technology on Texture of Ready-to-eat Crayfish in Soft Packaging

李雪红 1汪兰 2罗小莹 2付朋 1付晓燕 2李述刚 3石柳 3吴文锦 1丁安子 4熊光权2

作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉 430064
  • 3. 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430064
  • 4. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230601
  • 折叠

摘要

关键词

小龙虾/保水剂/干燥/杀菌/质构特性/水分分布状态/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李雪红,汪兰,罗小莹,付朋,付晓燕,李述刚,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权..软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响[J].食品工业科技,2022,43(16):41-49,9.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFD0902000) （2019YFD0902000）

湖北省青年拔尖人才培养计划项目 （）

湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087). （2019ABA087）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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