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精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响

张鹏 颜碧 贾晓昱 李江阔

食品工业科技2022，Vol.43Issue(16)：347-354,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(16)：347-354,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110097

精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响

Effects of Precise Temperature Treatment on the Browning, Physiological and Quality of Fresh Cut Lotus Root

张鹏 1颜碧 2贾晓昱 2李江阔1

作者信息

  • 1. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津 300384
  • 2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384
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摘要

关键词

鲜切莲藕/褐变/品质/相温/冰温/冷藏

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张鹏,颜碧,贾晓昱,李江阔..精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(16):347-354,8.

基金项目

甘肃重大科技项目(21ZD4NA016) （21ZD4NA016）

兵团科技攻关项目(2019AB024). （2019AB024）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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