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娄地青霉和纳地青霉对发酵鸭肉制品理化特性和微观结构的影响

孙萍 王梦曼 王淑玲 孙京新 苗春伟 黄河 戴爱国 张晶

轻工学报2022，Vol.37Issue(4)：18-25,8.
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轻工学报2022，Vol.37Issue(4)：18-25,8.

娄地青霉和纳地青霉对发酵鸭肉制品理化特性和微观结构的影响

Effect of fermentation with enicilium roqueforti and penicilium nalgiovense on physicochemical properties and microstructure of duck meat products

孙萍 1王梦曼 1王淑玲 1孙京新 1苗春伟 2黄河 3戴爱国 1张晶4

作者信息

  • 1. 青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛266109
  • 2. 青岛特种食品研究院,山东 青岛266109
  • 3. 山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心,山东 青岛266109
  • 4. 山东新希望六和集团有限公司,山东 青岛266000
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摘要

关键词

娄地青霉/纳地青霉/发酵鸭肉制品/理化特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙萍,王梦曼,王淑玲,孙京新,苗春伟,黄河,戴爱国,张晶..娄地青霉和纳地青霉对发酵鸭肉制品理化特性和微观结构的影响[J].轻工学报,2022,37(4):18-25,8.

基金项目

国家水禽产业技术体系项目(CARS-42-14) （CARS-42-14）

山东省现代农业(家禽)产业技术体系创新团队项目(SDAIT-11-11) （家禽）

轻工学报

OA北大核心

2095-476X

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