乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳风味的影响及应用评价OA北大核心CSTPCD
Effect of Bifidobacterium lactis Probio-M8 on Fermented Milk Flavor and Its Application Evaluation
乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),探究添加乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳挥发性风味物质的影响,并与乳双歧杆菌BB-12比较,同时评价发酵乳的发酵、贮藏及感官特性.结果显示:从发酵乳中共检测到酮类、酸类、醛类、酯类等挥发性风味物质66种,其中分别从添加乳双歧杆菌BB-12的发酵乳、添加乳双歧杆菌Probio-M8的发酵乳及普通发酵乳中检测到39,3…查看全部>>
杨淑娟;苗壮壮;史嘉琪;孙悦欣;郭帅;白梅;王记成;张和平
内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018
乳双歧杆菌Probio-M8益生菌发酵乳固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术挥发性风味物质
《中国食品学报》 2022 (7)
256-266,11
内蒙古自治区自然科学基金重大项目(2019ZD 06)内蒙古自治区科技成果转化专项
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