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4种植物油室温氧化过程中自由基变化分析

王莉倩 寇宇星 温毓秀 王蒙蒙 杜双奎 于修烛

中国食品学报2022，Vol.22Issue(7)：300-309,10.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(7)：300-309,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.07.030

4种植物油室温氧化过程中自由基变化分析

Analysis of Free Radical Changes of Four Vegetable Oils during Oxidation at Room Temperature

王莉倩 1寇宇星 2温毓秀 1王蒙蒙 1杜双奎 1于修烛1

作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240
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摘要

关键词

植物油/室温氧化/脂肪酸/自由基/电子自旋共振

引用本文复制引用

王莉倩,寇宇星,温毓秀,王蒙蒙,杜双奎,于修烛..4种植物油室温氧化过程中自由基变化分析[J].中国食品学报,2022,22(7):300-309,10.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2019YFD 1002403) （2019YFD 1002403）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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