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超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展

徐菲菲 胡小松 薛文通 吴继红 劳菲

中国食品学报2022，Vol.22Issue(7)：428-442,15.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(7)：428-442,15.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.07.042

超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展

Research Progress on Innovative Application of High Pressure Processing Technology on Traditional Chinese Spices Marinated Production

徐菲菲 1胡小松 2薛文通 1吴继红 2劳菲1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 农业农村部果蔬加工重点实验室 北京市食品非热加工重点实验室 北京 100083
  • 2. 中国农业大学兴化健康食品产业研究院 江苏兴化 225700
  • 折叠

摘要

关键词

风味/质构/安全/品质/方法

引用本文复制引用

徐菲菲,胡小松,薛文通,吴继红,劳菲..超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展[J].中国食品学报,2022,22(7):428-442,15.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0400104) （2017YFD0400104）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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