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山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究

王家东 刘丹彤 王馨宇 冯智伟 谢三款 郑宇 何静

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(15)：P.62-68,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(15)：P.62-68,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031498

山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究

王家东 1刘丹彤 2王馨宇 2冯智伟 2谢三款 3郑宇 2何静4

作者信息

  • 1. 信阳农林学院制药工程学院,河南信阳464000
  • 2. 天津科技大学生物工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津300457
  • 3. 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015
  • 4. 中粮油脂研发中心,天津300452
  • 折叠

摘要

关键词

四甲基吡嗪/乙偶姻/山西老陈醋/稳定性/香气轮

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王家东,刘丹彤,王馨宇,冯智伟,谢三款,郑宇,何静..山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究[J].食品与发酵工业,2022,48(15):P.62-68,7.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32072203) （32072203）

天津合成生物技术创新能力提升计划项目(TSBICIP-KJGG-016-03) （TSBICIP-KJGG-016-03）

天津市科技计划项目(21ZYJDJC00030)。 （21ZYJDJC00030）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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