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不同发酵剂对剁辣椒品质的影响

史婷 高甜甜 刘伟 覃业优 张菊华

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(15)：P.144-153,10.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(15)：P.144-153,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029508

不同发酵剂对剁辣椒品质的影响

史婷 1高甜甜 1刘伟 2覃业优 3张菊华2

作者信息

  • 1. 湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125
  • 2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125
  • 3. 湖南坛坛香食品科技有限公司,湖南浏阳410399
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摘要

关键词

剁辣椒/乳酸菌/顶空固相微萃取气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)/挥发性香气成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

史婷,高甜甜,刘伟,覃业优,张菊华..不同发酵剂对剁辣椒品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(15):P.144-153,10.

基金项目

湖南省传统发酵食品现代化加工关键技术研究与示范项目(2021CX30) （2021CX30）

湖南省特色发酵蔬菜加工关键技术及标准化研究与示范项目(2020 NK2027) （2020 NK2027）

果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室项目(2018TP1030)。 （2018TP1030）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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