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抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响

汪金萍 曹蒙 王雪菲 王宝刚 周枫 位华健

现代食品科技2022，Vol.38Issue(8)：229-235,115,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(8)：229-235,115,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.8.0381

抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响

Effects of Matcha Powder on Dough Rheological Properties and Noodle Quality

汪金萍 1曹蒙 2王雪菲 2王宝刚 2周枫 2位华健3

作者信息

  • 1. 信阳农林学院制药工程学院,河南信阳 464000
  • 2. 信阳农林学院食品学院,河南信阳 464000
  • 3. 河南科技学院食品学院,河南新乡 453000
  • 折叠

摘要

关键词

抹茶粉/混合粉特性/面团特性/面条特性

引用本文复制引用

汪金萍,曹蒙,王雪菲,王宝刚,周枫,位华健..抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响[J].现代食品科技,2022,38(8):229-235,115,8.

基金项目

河南省高校创新人才项目(16HASTIT015) （16HASTIT015）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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