超声处理对鲈鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Ultrasonic Treatment on the Structure and Functional Properties of Myofibrillar Protein in Sea Bass
本文以鲈鱼(Lateolabrax maculatus)肌原纤维蛋白为原料,研究了不同超声功率(0～540 W)和时间(0～12 min)对鲈鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响.结果显示,随着超声功率和时间的增加,肌原纤维蛋白的巯基含量总体减少,紫外吸光度增大,其α-螺旋含量减少,β-折叠、β-转角和无规卷曲的含量增加.180～450 W的超声处理使肌原纤维蛋白的粒径和浊度减小,溶解度提高.超声处理改善了肌原纤维蛋白的流变特性,提高了热诱导凝胶过…查看全部>>
冯佳雯;郑云芳;张芳;汪少芸
福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108
轻工纺织
超声改性肌原纤维蛋白结构特性功能特性
《食品工业科技》 2022 (17)
抗冻肽对鱼糜肌原纤维蛋白质冷冻变性的调控及分子作用机制
95-103,9
国家自然科学基金资助项目(编号:U1905202,31972017)福州市科技项目(编号:2020-GX-8).
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