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发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料

卢慧芳 上官玲玲 夏会丽 宋庆怡 李沛 李库 陈雄 代俊

食品工业科技2022，Vol.43Issue(17)：158-166,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(17)：158-166,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120159

发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料

Enzymolysis of Fermented Corn Meal to Prepare Natural Umami Flavoring

卢慧芳 1上官玲玲 2夏会丽 1宋庆怡 1李沛 1李库 2陈雄 2代俊1

作者信息

  • 1. 发酵工程教育部重点实验室,湖北省工业微生物重点实验室,湖北省工业发酵协同创新中心,湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
  • 2. 安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室,湖北宜昌 443000
  • 折叠

摘要

关键词

天然鲜味料/谷氨酸/玉米粉/酶解/发酵/正交优化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

卢慧芳,上官玲玲,夏会丽,宋庆怡,李沛,李库,陈雄,代俊..发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料[J].食品工业科技,2022,43(17):158-166,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31871789,41876114) （31871789,41876114）

湖北省科技攻关计划(2020BGC010). （2020BGC010）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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