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食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展

刘楠 崔柯鑫 孙永 王珊珊 杨敏 孙国辉 王明丽 王大军 周德庆

食品工业科技2022，Vol.43Issue(17)：466-473,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(17)：466-473,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090098

食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展

Research Progress of Active Carbonyl Compounds Produced by Oxidantion of Fats in Food

刘楠 1崔柯鑫 1孙永 2王珊珊 1杨敏 1孙国辉 1王明丽 1王大军 3周德庆4

作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院,黄海水产研究所/青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛 266071
  • 2. 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东青岛 266005
  • 3. 蓬莱汇洋食品有限公司,山东烟台 265609
  • 4. 烟台海裕食品有限公司,山东烟台 264000
  • 折叠

摘要

关键词

活泼羰基化合物/食品/检测方法/控制/脂肪酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘楠,崔柯鑫,孙永,王珊珊,杨敏,孙国辉,王明丽,王大军,周德庆..食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展[J].食品工业科技,2022,43(17):466-473,8.

基金项目

国家重点研发计划"蓝色粮仓科技创新"课题:水产品加工储运过程中典型化学危害物消减控制技术(2019YFD0901703) （2019YFD0901703）

烟台市蓝色产业领军人才团队项目:海洋鱼类加工胺类危害物消减阻控关键技术研发与产业化应用. （）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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