食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(16)：216-222,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028874
剪切稀化效应对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Effects of shear-thinning on gel properties of myofibrillar protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/剪切稀化/凝胶特性/流变特性/黏度引用本文复制引用
赵磊,夏杨毅,姬雯馨..剪切稀化效应对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(16):216-222,7.基金项目
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0010) （cstc2020jscx-tpyzxX0010）
