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魔芋葡甘露聚糖对β-葡聚糖复合凝胶性质的影响

蔡梦思 谢勇 周勇军 张盛林 李耀 刘雄

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(16)：223-229,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(16)：223-229,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028585

魔芋葡甘露聚糖对β-葡聚糖复合凝胶性质的影响

Effect of konjac glucomannan on the properties of β-glucan composite gel

蔡梦思 1谢勇 1周勇军 2张盛林 3李耀 4刘雄1

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 闽南科技学院,福建 泉州,362200
  • 3. 西南大学,魔芋研究中心,重庆,400715
  • 4. 重庆西大魔芋生物科技有限公司,重庆,400715
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摘要

关键词

魔芋葡甘露聚糖/β-葡聚糖/复合凝胶/流变特性/相互作用

引用本文复制引用

蔡梦思,谢勇,周勇军,张盛林,李耀,刘雄..魔芋葡甘露聚糖对β-葡聚糖复合凝胶性质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(16):223-229,7.

基金项目

重庆市博士研究生科研创新项目(CYB21112) （CYB21112）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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