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超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响

林旭东 孙瑞洋 崔燕 尚海涛 邓文艺 凌建刚 宣晓婷

食品工业科技2022，Vol.43Issue(18)：44-52,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(18)：44-52,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021110314

超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响

Effect of High Pressure Processing Treatment on Nutritional Quality, Antioxidant Properties and Volatile Flavor of Freshly Squeezed Water Bamboo Juice

林旭东 1孙瑞洋 1崔燕 2尚海涛 1邓文艺 1凌建刚 3宣晓婷1

作者信息

  • 1. 宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,国家蔬菜加工技术研发专业中心,浙江宁波 315000
  • 2. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波 315000
  • 3. 湖南一品东方生物科技有限公司,湖南长沙 410000
  • 折叠

摘要

关键词

茭白汁/超高压/营养品质/抗氧化特性/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林旭东,孙瑞洋,崔燕,尚海涛,邓文艺,凌建刚,宣晓婷..超高压处理对鲜榨茭白汁营养品质、抗氧化特性及挥发性风味的影响[J].食品工业科技,2022,43(18):44-52,9.

基金项目

宁波市公益类科技计划项目(2019C10033) （2019C10033）

宁波市中央引导地方科技发展专项资金项目(2019C10104). （2019C10104）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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