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预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响

杨肖杰 林织 黄卉 李来好 杨贤庆 岑剑伟 潘创 魏涯 赵永强 郝淑贤

食品科学2022，Vol.43Issue(15)：28-35,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(15)：28-35,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210519-228

预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响

Effect of Pretreatment on the Peeling and Myofibrillar Protein of Pacific White Shrimps

杨肖杰 1林织 2黄卉 3李来好 1杨贤庆 1岑剑伟 1潘创 1魏涯 1赵永强 1郝淑贤1

作者信息

  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 3. 广东顺欣海洋渔业集团有限公司,广东阳江 529800
  • 折叠

摘要

关键词

辅助剥壳/南美白对虾/肌原纤维蛋白/理化性质/蛋白结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨肖杰,林织,黄卉,李来好,杨贤庆,岑剑伟,潘创,魏涯,赵永强,郝淑贤..预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响[J].食品科学,2022,43(15):28-35,8.

基金项目

国家重点研发计划重点专项(2018YFD0700901-2) （2018YFD0700901-2）

广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001) （2019B020225001）

中国水产科学研究院基本科研业务项目(2020TD69) （2020TD69）

"扬帆计划"引进创新创业团队专项(2015YT02H109) （2015YT02H109）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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