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烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响

徐言陈季旺莫加利廖鄂彭利娟夏文水

食品科学2022，Vol.43Issue(15)：36-43,8.

食品科学2022，Vol.43Issue(15)：36-43,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210707-065

Effect of Roasting Temperature and Time on the Quality Attributes of Roasted Grass Carp Fillets

徐言 ¹陈季旺 ¹莫加利 ²廖鄂 ¹彭利娟 ¹夏文水²

作者信息

草鱼/烤制/品质/脂质氧化/蛋白质

轻工纺织

徐言,陈季旺,莫加利,廖鄂,彭利娟,夏文水..烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响[J].食品科学,2022,43(15):36-43,8.

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-1) （CARS-45-1）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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