食品科学2022，Vol.43Issue(16)：114-121,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210616-191
明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用
Rheological Properties of Gelatin-Based Emulsion and Its Application in Fried Foods
摘要
关键词
明胶/乳液/流变学/固态油/质构/煎炸食品分类
轻工纺织引用本文复制引用
胡露丹,杜杰,彭林,周扬,马良,张宇昊,王洪霞..明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用[J].食品科学,2022,43(16):114-121,8.基金项目
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995) （cstc2020jcyj-msxmX0995）
中央高校基本科研业务费专项(SWU119069) （SWU119069）
国家自然科学基金面上项目(31671881 （）
31972102) （）
