食品科学2022，Vol.43Issue(16)：129-134,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210528-342
基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制
Insight into the Regulatory Mechanism of the Microstructure of Myofibrillar Protein-Konjac Glucomannan Gel Systems on Their Textural Properties
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/卡拉胶/凝胶特性/微观结构/质构分类
轻工纺织引用本文复制引用
袁华根,施帅,奚照寿,潘雪峰,陈霞,陈银基..基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制[J].食品科学,2022,43(16):129-134,6.基金项目
江苏省自然科学青年基金项目(BK20210671 （）
BK20210674) （）
国家自然科学基金面上项目(31871822) （31871822）
江苏高校自然科学项目(21KJA550002 （）
20KJB550012) （）
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）
