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TG酶-MgCI2协同诱导对冷榨豆粉凝胶的影响

王逢秋节杨鑫鑫谷雪莲栾滨羽黄雨洋朱颖朱秀清

食品科学2022，Vol.43Issue(16)：169-176,8.

食品科学2022，Vol.43Issue(16)：169-176,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210806-081

Effect of Synergistic Induction of Transglutaminase and Magnesium Chloride on Gelling Properties of Cold-pressed Soy Flour

王逢秋节 ¹杨鑫鑫 ¹谷雪莲 ¹栾滨羽 ¹黄雨洋 ¹朱颖 ¹朱秀清¹

作者信息

冷榨豆粉/豆腐凝胶/膳食纤维/转谷氨酰胺酶/流变学/结构

轻工纺织

王逢秋节,杨鑫鑫,谷雪莲,栾滨羽,黄雨洋,朱颖,朱秀清..TG酶-MgCI2协同诱导对冷榨豆粉凝胶的影响[J].食品科学,2022,43(16):169-176,8.

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2021ZX12B04) （2021ZX12B04）

OA北大核心

ISSN：1002-6630

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