食品科学2022，Vol.43Issue(16)：302-308,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211011-103
烹饪过程对空心菜和卷心菜硝酸盐潜在安全风险的影响
Effect of Cooking Process on the Potential Safety Risks of Nitrate in Water Spinach and Cabbage
摘要
关键词
烹饪过程/叶类蔬菜/硝酸盐/抗氧化性/体内亚硝酸盐比值/潜在安全风险评价分类
轻工纺织引用本文复制引用
邬松恒,刘玉环,崔宪,张琦,王允圃,罗璇..烹饪过程对空心菜和卷心菜硝酸盐潜在安全风险的影响[J].食品科学,2022,43(16):302-308,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(21878139 （）
21878237) （）
国家自然科学基金地区科学基金项目(22166026) （22166026）
江西省科技厅重点项目(20181BBF60026) （20181BBF60026）
江西省自然科学基金项目(2020BAB203012) （2020BAB203012）
南昌大学国家重点实验室自由探索课题(SKLF-ZZB-201915) （SKLF-ZZB-201915）
