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磷脂酶A_(2)对肉制品的影响研究进展

刘裕 徐佳美 李金玲 李鹏鹏 马晶晶 耿志明 王道营 徐为民

肉类研究2022，Vol.36Issue(8)：P.42-48,7.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(8)：P.42-48,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220425-044

磷脂酶A_(2)对肉制品的影响研究进展

刘裕 1徐佳美 2李金玲 3李鹏鹏 3马晶晶 3耿志明 1王道营 1徐为民1

作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
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摘要

关键词

磷脂酶A_(2)/脂质水解/生肉/风味/肉制品/影响因素

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民..磷脂酶A_(2)对肉制品的影响研究进展[J].肉类研究,2022,36(8):P.42-48,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671877) （31671877）

江苏省自然科学基金项目(BK20171324)。 （BK20171324）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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