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食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究

方亚鹏赵一果鲁伟厉晓杨孙翠霞

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：1-10,10.

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：1-10,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.001

Studies on the Application of Food Colloids in Plant Protein Meat Analogues

方亚鹏 ¹赵一果 ¹鲁伟 ¹厉晓杨 ¹孙翠霞¹

作者信息

食品胶体/高湿挤压/植物蛋白肉/脂肪模拟

方亚鹏,赵一果,鲁伟,厉晓杨,孙翠霞..食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究[J].中国食品学报,2022,22(8):1-10,10.

国家自然科学基金项目(31901641,31972023) （31901641,31972023）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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