牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制OA北大核心CSTPCD
Antioxidant Activity and Mechanism of Yak Milk Hard Cheese Bitter Peptide RK7
目的:研究从牦牛乳硬质干酪中鉴定出苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制.方法:运用生物信息学方法计算和分析RK7的理化和生物学特性,采用固相合成技术体外人工合成RK7并测定其抗氧化活性.借助分子对接工具,基于长寿酶家族sirtuins(SIRT1-7)和单磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)介导的信号通路,研究RK7的抗氧化机制.结果:RK7的不稳定性指数为19.84;疏水性为42.86％;生物活性评分为0.404;小肠吸收能力(HIA)为0.9072…查看全部>>
杨保军;梁琪;宋雪梅
甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 730070甘肃省功能乳品工程实验室 兰州 730070甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 730070
牦牛乳硬质干酪苦味肽抗氧化活性分子对接
《中国食品学报》 2022 (8)
牦牛乳硬质干酪脂肪酸的构成特征及氧化调控机制研究
40-50,11
国家自然科学基金项目(31260383,31660468)
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