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油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响

曹晓雨 赵赓九 张慧丽 刘晓光 王强 刘红芝

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：200-206,7.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：200-206,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.022

油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响

Effects of Frying Process on Quality and Microstructure of High Oleic Acid Peanut

曹晓雨 1赵赓九 2张慧丽 2刘晓光 1王强 3刘红芝2

作者信息

  • 1. 辽宁大学轻型产业学院 沈阳 110036
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193
  • 3. 唐山市农业科学研究院 河北唐山 063001
  • 折叠

摘要

关键词

油炸花生/感官品质/质构特性/微观结构

引用本文复制引用

曹晓雨,赵赓九,张慧丽,刘晓光,王强,刘红芝..油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响[J].中国食品学报,2022,22(8):200-206,7.

基金项目

河北省油料产业体系项目(HBCT2019090203) （HBCT2019090203）

国家花生产业技术体系项目(CARS-13-03A) （CARS-13-03A）

中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST) （CAAS-ASTIP-2020-IFST）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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