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基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律

陈康 张益奇 朱凯 戴志远

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：253-260,8.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：253-260,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.028

基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律

Quality Change of Frozen Surimi during Storage Based on Rinsing Process

陈康 1张益奇 2朱凯 3戴志远1

作者信息

  • 1. 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012
  • 2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012
  • 3. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034
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摘要

关键词

冷冻鱼糜/漂洗/蛋白氧化/脂质氧化

引用本文复制引用

陈康,张益奇,朱凯,戴志远..基于漂洗工艺的冷冻鱼糜冻藏过程中品质的变化规律[J].中国食品学报,2022,22(8):253-260,8.

基金项目

"蓝色粮仓"国家重点研发计划项目(2019YFD0902000) （2019YFD0902000）

中国食品学报

OA北大核心CSTPCD

1009-7848

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