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基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析

林晓姿 梁璋成 韦航 何志刚 林晓婕 苏昊

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：261-275,15.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：261-275,15.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.029

基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析

Analysis of Volatile Flavor Components in Scallop Based on Biological Deodorization

林晓姿 1梁璋成 2韦航 1何志刚 2林晓婕 3苏昊1

作者信息

  • 1. 福建省农业科学院农业工程技术研究所 福州 350003
  • 2. 福建省农产品(食品)加工重点实验室 福州 350003
  • 3. 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 福州 350003
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摘要

关键词

扇贝/生物脱腥/挥发性成分/相对气味活度值/气-质谱联用/臭氧处理

引用本文复制引用

林晓姿,梁璋成,韦航,何志刚,林晓婕,苏昊..基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析[J].中国食品学报,2022,22(8):261-275,15.

基金项目

福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1032009) （2020R1032009）

中国食品学报

OA北大核心CSTPCD

1009-7848

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