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自然发酵"老面"与纯种发酵的糙米发糕挥发性成分及品质分析

许新月 刘贺 李君 崔怀田 李佳怡 卢苗苗 张春丽 国宇轩 宋虹 朱丹实

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：285-296,12.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：285-296,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.031

自然发酵"老面"与纯种发酵的糙米发糕挥发性成分及品质分析

Analysis of Volatile Constituents and Quality of Brown Rice Cake by Natural Fermentation 'Old Mouth' and Pure Breed Fermentation

许新月 1刘贺 1李君 1崔怀田 1李佳怡 1卢苗苗 1张春丽 2国宇轩 1宋虹 1朱丹实1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013
  • 2. 辽宁阜新德美客食品有限公司 辽宁阜新 123000
  • 折叠

摘要

关键词

糙米发糕/自然发酵/挥发性成分/气相色谱-质谱联用

引用本文复制引用

许新月,刘贺,李君,崔怀田,李佳怡,卢苗苗,张春丽,国宇轩,宋虹,朱丹实..自然发酵"老面"与纯种发酵的糙米发糕挥发性成分及品质分析[J].中国食品学报,2022,22(8):285-296,12.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972031) （31972031）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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