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不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究

张蒙冉 李淑英 高雅鑫 侯丽真 侯旭杰 王凤忠

中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：334-342,9.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(8)：334-342,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.08.036

不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究

Studies on Nutritional Quality and Functional Characteristics of Soybean Dregs Fermented by Different Fungus

张蒙冉 1李淑英 2高雅鑫 3侯丽真 3侯旭杰 3王凤忠1

作者信息

  • 1. 塔里木大学生命科学学院 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 新疆阿拉尔 843300
  • 2. 喀什大学 新疆喀什 844000
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
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摘要

关键词

豆渣/异黄酮/营养物质/功能成分

引用本文复制引用

张蒙冉,李淑英,高雅鑫,侯丽真,侯旭杰,王凤忠..不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究[J].中国食品学报,2022,22(8):334-342,9.

基金项目

国家现代大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS29) （CARS-04-PS29）

国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP20200043) （GJFP20200043）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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